A kolbász, a sajt, az üdítőitalok és sok késztermék jellemzően a mesterséges foszfát forrásai.
Gyakorlatilag az élelmiszerek nagy része mintegy mellékesen tartalmaz mesterséges foszfát vegyületeket, hogyha az összetevőket átfésülöd és mintegy 15 különböző név alatt találod – mint pl. foszforsav, nátrium-foszfát, kálium-foszfát, di- és trifoszfátok.
Közben pedig ezek az anyagok igazi és komoly veszélyt jelentenek az egészségre!
A természetes foszfátok – pozitív hatás
Foszfátvegyületeket – különösen foszfort – tartalmaz a legtöbb élelmiszer természetes állapotában is, pl. a hús, a búzafélék vagy magvak, így pl. mogyoró is. A foszfor pedig az elemi ásványi anyagokhoz tartozik és nélkülözhetetlen a szervezet számára az anyagcseréhez és pl. a kálciummal együtt gondoskodik a csontok stabilitásáról is.
A mesterséges foszfátok – káros hatás
Az élelmiszeripar azonban mesterséges előállított foszfátot alkalmaz az élelmiszerekben, amelyeknek számos káros hatása ismert a szervezetre.
Amíg a természetes foszfátot a szervezet ugyanis nem hasznosítja teljes mértékben, csak amennyi szükséges belőle (kb. felét kiválasztja) és így nem tud felhalmozódni, addig a mesterséges vegyületeket a szervezet jobban be tudja építeni és megemelkedik ezáltal a vér foszfát szintje.
Mire használja az élelmiszeripar a foszfátot?
Az élelemiszeripar a különböző foszfátvegyületeket gyakran használja, mint tartósítószert és állományjavítót. Az anyag így túlnyomórészt előfordul hústermékekben (tartósítószerként) vagy ún. ömlesztősóként kenhető sajtkészítményekben, ahol az a puha állagért felelős.
Szinte minden feldolgozott hústermékben foszfátokat használnak a víz megkötésére is és így a termék stabilizálására (pl. az alapból pépes állagú párizsinál), a cappuccino habja pedig szintén ettől lesz szép kemény.
De az anyag alkalmas szószok sűrítésére, vagy ízfokozóként is (pl. kólában), illetve elválasztó anyagként mondjuk kávéfehérítőben (azaz, hogy ne tapadjanak össze por állagú élelmiszerek csomókba).
A vérnyomás emelkedése
A vér foszfát szintje befolyásolja a kálcium szintjét. A kálciumnak a sejtekbe való beáramlása meghatározó hatással van a vérnyomás és a szív összehúzódására. Magas foszfát szint tehát a kálcium szint megemelkedéséhez és így a vérnyomás és a pulzusszám növekedéséhez vezethet.
És még a vér foszfátszintjének kismértékű emelkedése is, ami manapság sok embernél előfordul, károsítja a szív ereit.
A kálcium a foszfáttal továbbá kálcium-foszfátot alkothat. Ez a vegyület egyrészt a csontokat és a fogakat erősítheti, másrészt ugyanakkor az erek falára lerakódhat, és azok elmeszesedéséhez vezethet. Ez pedig a vérnyomást ugyancsak negatívan befolyásolja, azaz a vérnyomás emelkedéséhez vezethet. Ez a hatás pedig már pár hét emelt mennyiségű foszfát elfogyasztása után is mutatkozik.
Ugyancsak azt tapasztalható, hogy a foszfátot tartalmazó élelmiszerek mellőzésével a vérnyomás csökkent – azaz óvatosan kell lenni a mesterséges foszfát fogyasztásával.
Vesekárosodás
Túl sok foszfátot tartalmazó értrend a veséket is megterheli. Egészséges embereknél a foszfát a vesékben kimosódik a vérből. De minél több foszfátot fogyaszt valaki, annál gyorsabban veszíti el a vese ezt a képességét és a vesebetegség kialakulásához vezet, illetve a vesekárosodást felgyorsítja.
A foszfátok a lágyszervek szöveteinek elmeszesedéséhez is vezet.
Csontritkulás
Túlzott foszfát fogyasztása a csontszerkezet „fellazulásához” vezethet. A mellékvesék foszfátban gazdag étkezés esetén olyan hormont termelnek, ami a csontok leépülését fokozza. A túl sok mesterséges foszfát a kálcium felszívódását is akadályozza, így egy kálcium deficit alakulhat ki.
Bőr és az izmok gyorsabb öregedése
Emellett a mesterséges foszfátok a bőr és az izmok gyorsabb öregedését is okozhatják.
A friss élelmiszerek – sok gyümölcs, zöldség – fogyasztása és teljes értékű táplálkozás javasolt és iparilag előállított szalámik, sajtok és üdítőitalok valamint késztermékek mellőzése. Valamint amennyiben lehetséges, bio élelmiszereket válaszunk, mivel a konvencionális zöldségben és gyümölcsben a foszfát tartalmú trágyából is felgyűlhet felesleges káros anyag.
Ezekkel a módszerrel tudjuk a legjobban kikerülni a mesterséges foszfátok fogyasztását és ezzel a potenciális és bizonyított káros hatásait.
Üdv,PA
Foto: Pixabay