Hallottál már a „glokalizáció”-ról? Ezen fogalom alá esik az a kérdés, hogy hogyan őrizhetők meg a regionális identitások és kulturális sajátosságok a globalizált világban. Az élelmiszeriparban jelentős kihívás, a globális üzleti tevékenységeket a regionális igényekkel és szokásokkal megfelelően – érzéssel – ötvözze.
A feladat pedig a termékfejlesztésekre hárul. Az élelmiszertechnológusok a forgalmazókkal és a gyártókkal közösen, a régióra jellemző, a fogyasztók ízlésének megfelelő, személyre szabott koncepciókon dolgoznak ki.
Az emberek ízléspreferenciái életük során alakulnak ki, és közvetlenül kapcsolódnak személyes környezetükhöz. A csecsemők már rendelkeznek bizonyos genetikailag meghatározott alapokkal, például az édes íz kedvelésével vagy a savanyú és keserű elutasításával. De csak amikor kisgyerek kortól elkezdenek „felnőtt” ételeket fogyasztani, akkor alakulnak ki a későbbi, tényleges preferenciák az ételek ízével, állagával és kinézetével kapcsolatban.
Mindenekelőtt a társadalmi, kulturális és pszichológiai hatások határozzák meg, hogy az emberek mit, mikor és hogyan esznek későbbi életük során. Ezt pedig utólag nehéz megváltoztatni.
Ez az elv vonatkozik a világszerte népszerű termékek finomabb érzékszervi árnyalataira is: állag, sótartalom, ízkombinációk vagy édességprofil – mindezek a változók határozzák meg egy és ugyanazon alaptermék sikerét vagy kudarcát a különböző régiókban.
Szinte mindenki ismeri ezt személyes utazásairól – pl. bizonyos üdítők más ízűek az USA-ban vagy Ázsiában, mint itt. Ezen kívül vannak (kontinensenként vagy országonként eltérő) olyan előírások, amelyek meghatározzák, hogy az egyes összetevőket egyedi esetekben fel lehet-e használni, és ha igen, hogyan.
Érdekességek
Milyen ízek meghatározóak az italok és a tejtermékek esetében?
Az egzotikus ízek világszerte kiemelten fontosak, ennek egyik oka, hogy a fogyasztók sokat utaznak és kapcsolatba kerülnek egzotikus ízekkel.
Az egzotikus ízek választéka ma már sokkal tágabb, mint a maracuja, a papaya vagy a licsi: a kumquat, longan, rambutan, salacid vagy tamarind olyan egzotikus gyümölcsök, amelyek most divatosak. Ugyanakkor, annak ellenére, hogy az exotikus ízek az egész világon egyre kedveltebbek nincs egy meghatozó ízirány és minden régió piaca más -féle egzotikus írt preferál.
A barna ízek – „brown flavours” – egy másik fontos téma mind az italok, mind a tejtermékek esetében. Ide tartozik például a vanília, a kávé vagy a karamell.
Miért van az olívaolajnak minden országban más íze?
Világszerte több száz fajta olajbogyó létezik, mindegyik egyedi ízzel rendelkezik. Az egyik fajta olívaolaj íze kicsit kesernyés, a másik kicsit édesebb. Egyes fajtáknak pedig kicsit fű íze van.
A különböző országok vásárlói egyéni preferenciáiktól függően más-más olíva olajat részesítenek előnyben. A tökéletes olívaolaj íz megtalálásához speciális szakértőinkre, olívaolajos sommeliereinkre támaszkodunk. A borhoz hasonlóan olívaolajos sommeliereink is éveket töltenek képzéssel és tudásuk csiszolásával. Csak így tudják felismerni a különböző olajok finom ízeit, és felhasználni az olívaolaj egyedi érzékszervi profilját – az ország preferenciáinak megfelelően.
A snack-ek kedvelt ízei világszerte
Világszerte három íz meghatározó: sós (37%), karakteres ízű (20%) és fűszeres (11%).
Míg a sós ízek egyértelműen uralják a világot, mégis az európaiak körében a legnépszerűbbek. 44%-uk kedvenc ízeként említi, míg az ázsiai térségben csak 26%.
Az ázsiai térségében a karakteres ízesítésű termékek egyértelműen a kedvencek, a válaszadók több mint 30%-a ezt jelölte meg favoritként. A fűszeres ízek a Közel-Keleten a fogyasztók több mint 15%-a számára kötelezőek, de aligha vonzóak az észak-amerikai vásárlók számára, ahol csak 5% jelölte meg őket preferált választásként.
Észak-Amerikában a fogyasztók közel 16%-a pedig úgy nyilatkozott, hogy kedveli az édes és a sós íz keveredését is, míg Dél-Amerikában újra a sós íz a kedvenc.
A burgonya chips kiváló példája annak, hogy ezek az általános ízlési preferenciák hogyan befolyásolják a tényleges termékeket. Míg a barbecue chips édes és füstös íze még mindig sok (17%) észak-amerikai fogyasztó kedvence, a sós változatok, például a chili chips a legnépszerűbb ízek (20%) a Közel-Keleten a fogyasztók körében. Dél-Amerika viszont egyértelműen az ínyenc ízeket kedveli, mint az oregánó és a pesto, míg az európaiak a paprika enyhébb fűszerességét (13%).
Szóval…
A nagy márkák országonként adaptálják termékeiket – Franciaországnak megvan a maga Haribo gumimacija (puhább) és saját Knorr húsleveskockája (kevésbé májas ízű), a Nutella könnyebb és folyékonyabb Olaszországban, mint Németországban.
A Fanta is országokként is más ízű (lehet). Az ázsiaiak és a mexikóiak rendkívül édesen szeretik. Görögországban viszont nem nagyon kedvelik a szénsavat, ezért az ottani Fanta szinte teljesen nélkülözi.
A tanulság az, hogy bár minőségi különbség – legalábbis Európán belül – nem lehet az egyes termékek között, de a fogyasztói preferenciák mégis eltérő receptúrákat eredményezhetnek.
Üdv, PA
Foto: Pixabay
Források
https://www.chefkoch.de/forum/2,52,463717/Produktunterschiede-in-anderen-Laendern.html